Şanlıurfa’nın Geleneksel Lezzeti Etli Çiğ Köfte

Şanlıurfa usulü etli çiğ köfte, geleneksel olarak taşta dövülen et ve elde yoğrulan bulgur ile yapılan lezzetli bir yemektir. Lezzetinin sırrı, kaliteli malzemeler ve sabırla yoğrulmasında gizlidir. İşte Şanlıurfa yöresine ait geleneksel etli çiğ köfte tarifi:

Şanlıurfa Usulü Etli Çiğ Köfte Tarifi

Malzemeler:

•   500 g yağsız dana döş eti (sinirlerinden temizlenmiş, çok ince çekilmiş ya da dövülmüş)
•   2 su bardağı esmer ince bulgur (simit bulguru da denir)
•   1 büyük soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
•   4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
•   2 yemek kaşığı biber salçası (acı ya da tatlı, tercihe göre)
•   1 yemek kaşığı domates salçası
•   1 tatlı kaşığı isot (Şanlıurfa isotu kullanmanız önemli)
•   1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
•   1 tatlı kaşığı kimyon
•   1 tatlı kaşığı karabiber
•   1 çay kaşığı tuz (isteğe göre artırılabilir)
•   1 çay bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı, yumuşaklık vermesi için)
•   1-2 yemek kaşığı buzlu su (yoğururken gerekirse)
•   Servis için marul, taze soğan, maydanoz, nane, limon dilimleri

Yapılışı:

1. Bulguru Hazırlayın: • Geniş bir tepsiye veya yoğurma kabına bulguru alın. Üzerine rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Baharatları (isot, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz) de ilave edin. Karışımı elinizle iyice harmanlayın.
2. Salçaları ve Eti Ekleyin: • Domates ve biber salçalarını ekleyin. İnce çekilmiş ya da dövülmüş eti karışıma katın.
   • Yoğurmaya başlayın. Geleneksel olarak, etli çiğ köfte uzun süre elle yoğrulur, bu aşamada kas gücü ve sabır önemlidir. Ara ara elinizi suya batırarak yoğurmaya devam edin.
3. Yavaş Yavaş Zeytinyağı Ekleyin: • Yoğurma sırasında karışım kuru kalıyorsa, yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. Eğer çok katı olursa, birkaç yemek kaşığı buzlu su ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
   • Yoğurma işlemi yaklaşık 30-45 dakika sürebilir. Çiğ köfte, iyice özdeşleşene ve yumuşak, yoğrulabilir bir kıvama gelene kadar yoğurulmalıdır.
4. Şekillendirme: • Yoğurma işlemi bittikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde şekil verin. Geleneksel olarak parmak izleri köftenin üzerinde belli olmalıdır.
5. Servis: • Hazırladığınız etli çiğ köfteyi marul, taze soğan, maydanoz, nane yaprakları ve limon dilimleri ile birlikte servis edin. İsteyenler köftenin üzerine limon sıkabilir ve marul yapraklarına sararak yiyebilir.