Ekmeklerin ve yoğurdun geleneksel malzemesi olarak tanınan nohut mayasıiçin gerekli malzemeler:
1 çay bardağı nohut
2 bardak su
1 tutam tuz
3 kaşık un
Tahta kaşık
Cam kavanoz
En az bir gece önceden nohutların üç ya da dört parça olacak şekilde kalın taneler halinde ezilmesi ile maya yapımına başlanır. Büyük parçalar halinde ezilen nohutlar, cam kavanoza alınır ve üzerine unla birlikte tuz eklenir. Malzemelerin üzerine 2 bardak su eklenir. Sonrasında ise maya, 40 ila 50 derece arasında beklemeye bırakılır. Mayanın tutması için sıcaklığın çok fazla düşüp çıkmamasına dikkat etmek gerekir. Ertesi gün ise köpüren ve kabaran mayanın nohutları süzülerek köpüklü kısmı kullanılabilir. Nohut mayasının saklanması doğru değildir anlık kullanılır.
